Pain Levain = Grand Blanc???
Min kusin Lotta bjöd på riktigt franskt kalasbröd från den lokala bagaren i Saltis; sk Pain Levain.
Enligt uppgift skulle detta vara gjort på grövre mjöl än Gateaus kioskvältar Grand Blanc, som också är mycket gott (och dyrt, 40 spänn för en halv limpa....). Receptet finns på Gateaus hemsida (http://www.gateau.se/pages.asp?r_id=10436). Gateau säger själva om brödet: "Det görs på både vetesurdeg och rågsurdeg. Brödet har stora porer och det är mycket aromatiskt."
Någon som vet exakta skillnaden? Kanske samma sorts bröd?
Enligt uppgift skulle detta vara gjort på grövre mjöl än Gateaus kioskvältar Grand Blanc, som också är mycket gott (och dyrt, 40 spänn för en halv limpa....). Receptet finns på Gateaus hemsida (http://www.gateau.se/pages.asp?r_id=10436). Gateau säger själva om brödet: "Det görs på både vetesurdeg och rågsurdeg. Brödet har stora porer och det är mycket aromatiskt."
Någon som vet exakta skillnaden? Kanske samma sorts bröd?
posted by Brommakocken at 17:39
2 Comments:
Hej!!
Levainbrödet från Kringelgården är bakat på en ren vetesurdeg (levain). Grand blanc är en "variant" av det brödet, fast med både rågsurdeg och vetesurdeg.
Levainbrödet i Saltis togs fram av mig och Mattias Mårtenson (valhallabageriet) när han jobbade hos oss, innan han startade Valhallabageriet. Levain som recept eller bröd däremot är nog en av de älsdta metoderna som finns.
Joel Christenson
Tack för klargörandet Joel! I konkurrensen med Bageri Passion i Sumpan, Gateau och Cloud Nines Deli står ert bröd sig mycket väl!
/Brommakocken
Skicka en kommentar
<< Home