Anna is smoking stuff (!)

Min kollega Anna har mycket förtjänstfullt bidragit med ett gästspel på Brommakocken.

Sedan detta skrevs har hon nu istället grävt ned sig i brödbakarträsket med vildjäst, levain och pain de martain. Det kanske blir ett till gästspel på det ämnet?

Röken på bilden är en ABU-rök; en riktig klassiker!

Rök mer! (Tack Anna!)

"Hej,

Nu har jag besinnat mig och grävt i mina receptgömmor efter något smaskens i rökväg för fyra personer.

Resultatet blev ”Rökt hälleflundra med citronpotatis och örtmajonäs”

600-800 gram hälleflundra i fyra portionsbitar. Ska vara riktig kveite och inget trams med ”hällefilé” eller annat flum.

800 g små färskpotatisar olivolja 1 tsk stötta anisfrön citronzest från 1 citron 2 skivor finhackad skinka, varför inte prova fjällskinka utan e-nummer 1 tsk socker salt

2 dl majonäs
1 dl crème fraîche eller vispad grädde (kan uteslutas)
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
pressad citron, salt, svartpeppar

1, Damma av din gamla rök, gärna något större än Aburök men det funkar också. Ladda med alspån.
2, Koka skrubbad potatis
3, Lägg i fisken i röken. Stäng locket. Tänd brännarna (utomhus!)
4, Ställ röken på brännarna när lågorna kommit igång. Rök i 10-15 minuter beroende på fiskens tjocklek, kika inte! Ta upp fisken, låt vila i folie några minuter
5, Lägg ner färdigkokt potatis (i lagom stora munbitar) i stekpanna med lite olivolja, stek med anis, citronzest,skinka och socker. Krydda på slutet.
6, Rör ihop majonässåsen

Dryckestips:
Prova en spanjor från beställningssortimentet. Oda Blanc (chardonnay och macabeo) från Katalonien. Så fjärran från smöriga amerikanare man kan komma.

Fisken kan bytas ut mot annan god fisk, t ex abborre. "