Med bästa hälsningar från Paris

Lillasyster har bott i Paris en sväng och tog med sig en present som värmde storebrors hjärta. En liten fin burk med fasanpaté! Jag blev så glad att jag bestämde mig för att ge den lille fasanen gott sällskap ned i magen.

Resultatet blev oxfilé med hasselbackspotatis, sockerärtor och rödvinsreduktion. Klickade på fasanpatén istället för gåslever.

Vi drack en Zinfandel till som klarade av att möta den kraftiga rödvinsreduktionen - Bonterra Vineyards Zinfandel 2007 (nr 22620, 139 kr). Rekommenderas varmt.

För rödvinsreduktionen fräste jag schalottenlök, sen i med rödvin, några kvistar färsk timjan, lite kalvfond, nymalen svartpeppar och Trocomare. Reducerade ner till hälften och sen i med en klick smör precis innan serveringen.

Augustilycka!

Efter sju sorger och åtta bedrövelser, lunginflammation och förkylning, USA-resa med jobbet på rådjurspremiären, så äntligen, äntligen, fick jag min bock!

En fin fyrtaggare som nu hänger hemma hos jaktlagets schlachmeister några dagar för att möra till sig ordentligt.

Sen blir det köttfest!

Oh du ljuva äggost

En av sommarens riktiga höjdare är när vi får tillfället att riktigt svulla äggost ute i Göteborgs skärgård.

Proceduren är ganska tidskrävande och involverad hålslev, konstant övervakning och stort tålamod. I år gjorde min fru och stora J hela kalaset. Resultatet blev som ni ser på bilden ruskigt lyckat.

Definition från Wikipedia bifogas (http://sv.wikipedia.org/wiki/%C3%84ggost):

"Äggost eller bohuslänsk äggost är en svensk maträtt. Äggost tillagas av mjölk och ägg, samt ättika, filmjölk eller gräddfil, som får sjuda sakta tills det skär sig. Då får massan rinna av, helst i en riktig äggostform av trä med hål i botten. Massan öses sedan upp i formen, varvad med strösocker. Rätten serveras i norra Bohuslän traditionellt på smörgåsbord eller som frukost, gärna med inlagd sill. Äggosten äts i de södra delarna av Bohuslän främst som efterrätt med strösocker eller björnbärssylt och grädde.Äggosten är typisk för Bohuslän och enligt traditionen tillhörde den kalasmaten eller förningsrätterna. Förr i tiden vid stora högtider kom släkt och vänner kvällen före och lämnade förning. Äggosten serverades då som mellanrätt eller som pålägg och lämpliga tillbehör ansågs vara ansjovis och sill ."

Jag vet i och för sig inte om jag skulle klämma äggost tillsammans med ansjovis och sill. Vi brukar köra hallonsylt till.

För övrigt har jag urmodersreceptet om någon är sugen. Vansinnigt gott iallafall!