Skogen är röd

Jag tror aldrig jag haft en sån bra start på en jaktsäsong, trots att den började med att jag missade rådjurspremiären i augusti. Först en råbock i slutet av augusti och nu en fin älgkalv i lördags. Jag var medbjuden som gäst till ett jaktlag nere i Sörmland.

Det regnade hela dagen och ko och kalv visade sig på sista passet. Det blev som ett klassiskt älgprov där djuren kom springande från höger till vänster på 100 meters håll över ett gärde. Det återstår att se om jag får någon liten del av köttet.

Jag gav iallafall bort kalvhjärtat till familjens hund och det skall enligt uppgift varit mycket uppskattat.

Kung Päron

Av årets sista päron från tomten blev det lingonpäron - en rustik höstdessert som dessutom håller sig i ett tag i kylskåpet. Lingonen har enligt uppgift en konserverande effekt. Päronen är lika sjukt goda kalla som varma.

Jag skalade päronen och lät dem sjuda ca 45 minuter i vatten, socker (det ska vara ganska sött), kanelstång, lingon och hel kardemumma. Egentligen ska man ha en vaniljstång i spadet, men jag fuskade med lite vaniljsocker.

Desserten sköter sig själv på spisen medan man sätter i sig rådjursköttbullar eller någon annan jordnära anrättning.

Servera päronen varma eller kalla med vaniljglass av god kvalitet eller en klick vispgrädde. Ta en stark kaffe och en avec till detta och du blir garanterat Kung Päron hela kvällen eller som massorna skrek i Evita: "Päron, päron, päron...".

KöPi revisited

Vilken tur att vi importerade 120 flaskor König Pilsner genom Systembolaget, väntade i fyra månader på att nämnda flaskor skulle levereras och betalade 25 kr inkl frakt per 33 cl flaska, bara för att se att Systembolaget nu insett att det kanske är en bra idé att sälja en av Tysklands störst och förnämsta ölsorter i sitt standardsortiment fr o m 1 oktober 2009.
Fast det är klart, vi fick ju i glasflaska med skruvkapsyl, inte i burk. Det kanske kan motivera skillnader om 15 kr per flaska/burk (eller inte).
*sucka*

Augustibock i oktober

Den finfina returbocken jag sköt uppe i Vallentuna i slutet av augusti har nu blivit till två riktigt härliga söndagsmiddagar.

Sadeln serverades med gula vaxbönor, hasselbackspotatis och rårörda lingon.

Av färsen blev det små köttbullar som serverades med gräddsås, potatismos och pressgurka. Körde i persilja, ett ägg, timjan, schalottenlök, vispgrädde och dijonsenap i färsen för att ge viltsmaken lite konkurrens. Det funkade utmärkt.

Pressgurkan gjorde jag snabbt genom att köra tunna skivor av gurka med osthyveln på en tallrik, på med lite salt och sen på med en till tallrik med en tyngd ovanpå för att trycka ut lite vatten ut gurkan. Saltet gör givetvis sitt till i den processen.

Efter någon timme lägger man gurkskivorna i en burk med en lag av socker, ättikssprit, vatten (späd ättikan efter smak) och slutligen persilja. Efter rårörda lingon är detta det absolut bästa tillbehöret till egentrillade köttbullar med gräddsås.

Valde en smakrik fransman från Cotes du Rhone till köttbullarna som passade mycket bra - Chateau Courac 2006 (nr 28101, 94 kr).

Och nej, man får inte ha leksaker, inte ens bilar, på matbordet har jag sagt 1000 gånger ;-)

Skockorna anfaller!

Nu är det dags att ta fram den stora kastrullen och koka en av höstens absoluta topp-primörer för en liten supé med dina nära och kära.

Kronärtskockan är enligt min ringa mening som allra bäst just nu. Trava iväg till närmsta torghandel och plocka några fina skockor. Plocka med några citroner samtidigt.

Kockas ca en timme beroende på storlek och lägg det fina vita vinet på kylning. En Gruner Veltliner eller varför inte en torr Trimbach Riesling.

Servera med citron, smör och lite flingsalt. Faaaaaaaaaan-tastic!