Efter en lyckad jaktsäsong är nu frysen sprängfylld med vilt, faktiskt så full att några riktigt fina styckdelar ramlat in i en gammal klassiker - sjömansbiff. Jag har ett halvt rådjur och ett halv vildssvin som ligger hos en jaktkompis och väntar, så något var helt enkelt tvunget att lämna frysen av utrymmesskäl. Resultatet var dock fantastiskt.
Jag utgick från Mannerströms fina recept i "Husmanskonst" med vissa modifikationer och tog fyra fina rådjursfiléer istället för oxkött. Även sidfläsk och purjolök föll bort.
Annars var det bara tummen i spåret:
500-700 g rådjursfilé
1 kg potatis
1,5 gul lök
lite mortlad kryddpeppar o vitpeppar
2-3 lagerblad
5 dl oxfond (ganska stark, 2 tärningar)
33 cl lageröl
Vetemjöl
Smör
Trocomare
Smöra en ugnsform.
Fräs rådjuret, potatis o lök var för sig i smör. Krydda m lite Trocomare (oumbärlig till allt i köket IMHO)
Varva potatis, rådjur o lök. Börja o avsluta med potatis.
Sista lagret, strö på pepparblandningen o lägg på lagerbladen, sen på med sista lagret potatis.
Strö över ett tunt lager vetemjöl (reder fint)
Häll på ölen o fonden.
Det blir ganska mycket vätska i början, men den kokar efter hand bort.
In i ugnen, kör på 250 gr tills det börjar koka, dra sen ner till 175 gr. Efter ca. 1,5-2 timmar är det klart. Om det börjar bli för brunt/bränt efter 1,5 timme så lägg på folie och dra ned värmen till 0. Eftervärmen fixar det sista.
Resultatet blir en fantastiskt fin sjömansbiff med mört rådjurskött som fullkomligt smälter i munnen. Servera med kall lager, inlagda rödbetor o saltgurka. Toppa med en knäckemacka med smör.
Gött.....
Etiketter: husmanskost, rådjur, sjömansbiff
