Gräddsås till fläsksteken

På begäran från Roempke kommer receptet till gräddsåsen till fläsksteken nedan.

Detta är ju egentligen en klassisk söndagmiddag när jag tänker efter. Rödvin, kokt potatis, kanske lite rödkål, äppelmos till serveringen, tända ljus! Äppelmoset gör susen, lite av grejen faktiskt tillsammans med katrinplommonen...

Jag brukar även lägga några skivor smör ovanpå fläsksteken. Kör av några direkt från paketet med en osthyvel, sen får man ösa steken några gånger under själva processen i ugnen.

Ok, tillbaka till såsen:

- Grädde
- En dutt cognac
- Lite färsk timjan
- Kalvfond
- Svartpeppar
- Trocomare
- En sked äppelmos
- Ev några katrinplommon från steken

Red med lite brun Maizena färdig redningspulver, eller om du orkar lite grädde blandat med vetemjöl.

Koka ihop, gör hellre för mycket sås än för lite. Det kan kännas bittert att äta den sista stekbiten utan den där fina såsen till...

Skindbuksen, Köpenhamn och plommonspäckad fläskstek

Ska göra en riktig klassiker ikväll - plommonspäckad fläskstek med kokt potatis och gräddsås.

Varianten är ju dansk fläskstek som också är bisarrt gott (kolla t ex http://recept.nu/1.244884/jens_holst/varmratter/kott/klassisk_dansk_flaskstek_med_hostappelsallad). För något år sedan åt jag dansk fläskstek i Köpenhamn på Restaurang Skindbuksen, Lille Kongensgade 4 (http://www.skindbuksen.dk/). Sänkte väl medelåldern på stället med 30 år men vad gör man inte. Gammeldansk och Tuborg till... Det kan verkligen rekommenderas!

Tillbaks till den plommonspäckade fläsksteken. I princip är det ju bara att skära lite hål i steken, peta in katrinplommon, salta/peppra och in i ugnen. 85-90 grader innertemperatur, ca. 200 grader i ugnen.

Jag brukar lägga steken på en bädd av katrinplommon. Då bränns dessa inte i ugnen och man kan langa ned dem hela i gräddsåsen - himmelskt!

Funkar även dagen efter till Steak Sandwich med lite av den kalla såsen på och dijonsenap. Lägg skivorna på en macka och servera med grönsallad. Ta en pilsner till om det känns rätt - och det brukar det göra... :-)

Laddat för vintern

Jag har precis fryst in 4 kg rostbiff och 2 kg nötfärs i extrafrysen i källaren.

Det blir finfint i vinter (och den är ju här nu, det snöar!!).

Har även köpt vaniljglögg och hjortronglögg som jag tänkte man kunde hotta upp med lite cognac eller rom. Det kanske blir helt vedervärdigt.... :-(

Les petits chefs Brommaoise ;-)

Det bjöds på Fåret Shaun-kakor med gräddsås i Store J:s kök ikväll. Mycket smarrigt och välgräddat!

Långkok

Jag och store J lobbar stenhårt för långkok. Passar dessutom mycket bra till barnen för köttet blir riktigt mört och tuggvänligt.

Ett rejält långkok räcker riktigt länge och blir godare ju längre det får gosa till sig i kylen efter den första omgången serverats.

Mitt klassiska långkok är ganska improviserat, men så här brukar det se ut på ett ungefär:

• Kött (kan vara tex grytbitar av älg, rostbiff, nöt)
• Rotselleri
• Morot
• Kålrot
• Gul lök
• (Purjolök)
• (Palsternacka)
• Lagerblad max 3 st
• 1/2 tub tomatpuré
• Vatten
• Kalvfond
• 2 tärningar köttbuljong
• Trocomare
• Svartpeppar
• Färsk timjan
• Potatis (hela)

Stycka köttet i grytbitar.

Hacka rotfrukterna, utom potatisen som ska i hel allra sist.

Fräs köttet och löken i rikligt med smör så att de får färg.

I med resten av ingredienserna (utom potatisen) och bryn tills rotfrukterna mjuknat lite.

Låt puttra 2,5 -3,5 timmar.

40 minuter innan servering, lägg de skalade potatisarna på toppen så att de kokas fint.

Servera med fylligt rödvin och på med lite persilja på toppen av tallriken.

Mmmmm.... långkok.... mäktigt!

Ketchup ketchup ketchup...

Hittade ett riktigt skönt recept på ketchup på bloggen "Kanonmat - Min brors kokbok". Det och många andra sköna mattips finner du på http://minbrorskokbok.blogspot.com/.

Måste försöka laga den snart, Heinz finns ju inte ens att få tag i på glasflaska längre - misär!

"Ketchupen var på väg att ta slut så jag gjorde egen. Har tyvärr inte tillgång till prima tomater så jag tog tre burkar av änglamarks krossade. Kokade dem långsamt och sakta under uppsikt tillsammans med en hackad gul lök, tills all vätska är borta och det går att dra träsleven i botten på kastrullen utan att det sjunker ihop för snabbt.
Sen passerades alltsammans i kitchenaiden och därefter tillsatte jag:
• En skvätt äppelcidervinäger samt tre rågade teskedar farinsocker.
• Lite salt och peppar.
• Lite paprikapulver och lite chili.
• En vitlöksklyfta.
• Lite mer socker och lite mer salt.
Sen fick allt puttra en liten stund och nu står det en flaska i kylen. Lite mer klös än en vanlig ketchup, men ack så god."

Han verkar jaga också - sympatisk kille!! ;-)

Trevligt, trevligt....

Sju sorters apa

I ett försök att få äldste sonen store J att äta upp sin Spagetti Carbonara blev den istället benämnd Sju Sorters Apa (fantastisk humor - http://www.sr.se/webbradio/?Type=db&Id=1128677). Lille J åt utan att behöva trugas efter att det klargjorts att rätten vara faktiskt "riktig apa"...

I P3 kör de gorilla, näsapa och dödskalleapa. Brommakocken tog dock godisapa och mandrill.

Till min stora glädje fann jag även riktiga aprecept på nätet, bl a detta från Kongo:

"Fresh monkey meat is often cooked in a Tomato Sauce made from tomatoes, chile peppers, and onions. Smoked monkey meat can be prepared in a Tomato-Peanut sauce: Soak the smoked meat in water, then rinse and drain it. Fry tomatoes, onions, chile pepper, in hot palm oil. Add tomato paste and the monkey meat. Simmer until all is tender. Season with salt and pepper."
http://www.congocookbook.com/other_recipes/monkey.html

Yummie!!!